INGREDIENTES: 1 kilo de chipi-chipi o almejas 2 cucharadas de aceite 2 cebollas morada finamente picadas 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de jengibre fresco, picado 1 cucharada de cilantro fresco, picado 1 cucharada de perejil fresco, picado 2 … Continuar
Ingredientes Para 2 personas: 1 jurel (chicharro) de 500 g limpio 1 patata (250 g) 3 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre 1/2 vaso de aceite de oliva sal perejil picado Elaboración Sala el pescado por dentro y por … Continuar
Ingredientes 750 gr. de pargo limpio 250 gr. de huevas de salmón 4 hojas de alga nori Salsa de ostras 300 gr. de alga fresca 100 gr. de arroz inflado 10 gr. de sésamo 30 gr. de wasabi Crema de … Continuar
Ingredientes Caldo de pescado 4 Lomos decorocoro de 200 grs. ¼ Kg. de gambas 200 Grs. de guisantes 1 Lata de puntas de espárragos 2 Huevos duros Ajo, perejil, aceite, sal Elaboración: Paso 1: Limpiamos el corocoro en lomos, quitando … Continuar
Ingredientes Un carite según el gusto (puede ser otro pez de piel azul) 1/2 kilo de Cebolla por cada 3/4 kilo de pescado 1/2 kilo de papas (patatas) 1/2 kilo de pimiento (pimentón) por cada kilo de pescado Aceite para … Continuar
Ingredientes Camarón Agua Sal Elaboración Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Cuando el agua está hirviendo se introduce el camarón y se espera a que el agua vuelva a … Continuar
Ingredientes Para 4 personas Para las ventrescas de caballa confitadas: 8 caballas de 200 gr./u. Para la salsa teriyaki: 40 gr. de mirin 44 gr. de azúcar 36 gr de salsa de soja 20 gr. de citronelle fresca 20 gr. … Continuar
Calamar encebollado Ingredientes Caldo de boletus: 300 gr. de boletus congelado y troceado 1000 gr. de caldo de pollo 20 gr. de vinagre de trufa 3 dientes de ajo C/s de perejil Cremoso de trompetas: 1000 gr. de trompeta, limpia … Continuar
Caballa con fritada de tomate ngredientes 2 caballas grandes 2 patatas 50 gr. de judías verdes 4 espárragos trigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 30 gr. de guisantes frescos 30 gr. de habas frescas 60 gr. salsa de tomate … Continuar
Ingredientes Bocadito de atún: 1kg. de lomo de atún 200 gr. de bacalao curado desalado 14 lomos de anchoa en salazón ¼ l. de salsa de soja Morrillo de atún escabechado: 1 kg. de morrillo de atún 1/2 l. de … Continuar
Ingredientes 200 gr. de lomo de corvina limpia 1 patata 30 gr. de aceituna negra 25 gr. de pimiento rojo asado 40 gr. de cebolla morada Zumo de 2 naranjas Espinacas Aceite de oliva 1 diente de ajo Elaboración Confitar … Continuar
Ingredientes 400 gr. de dorada 50 gr. de jamón ibérico Pimiento del piquillo 50 ml. de vino blanco 25 ml. de vinagre viejo de Jerez 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Harina Sal Caldo de pescado Elaboración Limpiar … Continuar
Ingredientes 400 gr. de dorada 50 gr. de jamón ibérico Pimiento del piquillo 50 ml. de vino blanco 25 ml. de vinagre viejo de Jerez 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Harina Sal Caldo de pescado Elaboración Limpiar … Continuar
Ingredientes 400 gr. de dorada 50 gr. de jamón ibérico Pimiento del piquillo 50 ml. de vino blanco 25 ml. de vinagre viejo de Jerez 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Harina Sal Caldo de pescado Elaboración Limpiar … Continuar
Ingredientes 1,8 Kg. de ventresca de atún toro 250 dl. de aceite oliva virgen extra 2 dientes de ajo 50 dl. de jugo de carne 10 dl. de vinagre de vino blanco Guindilla 5 uds. de ajetes tiernos 5 uds. … Continuar
Ingredientes Las sardinas: 1 kg. de sardinas 1 kg. de sal marina gorda El caldo de sardinas: 20 gr. de aceite de carbón 50 gr. de aceite de oliva 60 gr. de ajos chafados 220 gr. de cebolla en brunoise … Continuar
Ingredientes 4 abalones vivos de 200 gr. la pieza aprox. Fondo de cocción de los abalones 100 gr. de agua 50 gr. de vino blanco riesling seco 50 gr. de vino blanco riesling dulce 8 gr. de sal fina 4 … Continuar
Ingredientes 16 vieiras (con concha 200gr. por pieza, sin ella 25gr.) Para la Salsa de manzana verde: 400 gr. de licuado de manzana verde Grand Smith 30 gr. de nata 35% 300 gr. de mantequilla cortada en dados Sal Zumo … Continuar
Ingredientes Pescado (bocachico, bagre, capaz o pataló) Cebolla Cabezona Tomate Cilantro Ajo Comino Hogo criollo Sal Elaboración En poca agua, se pone a cocer el pescado con cebolla cabezona, tomate, cilantro, ajo, comino y unas gotas de salsa negra, durante … Continuar
Ingredientes para 4 comensales 1/2 cabeza de rape 1/2 cabeza de palagar 1.5 litros de agua mineral 300 g de pescado para sopa 1 cebolla y 1 tomate 1 rama de apio 8 rebanadas de pan duro 2 dientes de … Continuar
Ingredientes 200 grs. de sardina 2 rebanadas de pan de molde 50 cc. de leche Pimienta Sal 50 grs. de cogollo de lechuga Juliana 25 grs. de lechuga de mar (u otro alga) Elaboración Hamburguesa tradicional a base de … Continuar
Ingredientes 1 Kg. de salmón 125 gr. de azúcar 125 gr. de sal gruesa 5 gr. de eneldo 1 cebolla 4 dl. de aceite 4 clavos Para el helado: 200 gr de queso cebreiro 250 gr. de leche 250 … Continuar
Ingredientes: Cuatro roncadores de ración, cuatro cucharadas de aceite, cuatro tomates, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro lonchas de queso de cabra fresco de Santa Bárbara, una cucharada generosa de cilantro picado. Preparación: Se limpian los pescados de espinas, entrañas, escamas … Continuar
Ingredientes 50 gr. de salmón en láminas finas ½ zanahorias medianas ½ puerros ¼ calabacín 10 gr. de mantequilla 25 gr. de queso mascarpone 10 gr. de almendras fileteadas Elaboración Fundir la mantequilla en una sartén a fuego flojo. Saltear … Continuar
Ingredientes: 1 Kg. de róbalo 5 dientes de ajo 150 gr. de harina 3 limones salsa inglesa sal a gusto Elaboración Cortar el ródalo en medallones gruesos; poner a marinar durante 20 minutos en una preparación de ajo machacado, sal, … Continuar
Ingredientes 240 gr. de patas de pulpo 200 gr. de papada de cerdo ibérico 200 gr. de patata violeta 25 gr. de nata 25 gr. de aceite de oliva 10 gr. de brisura de trufa negra 50 gr. de … Continuar
Ingredientes Gelatina de berros, rúcola, mejillón: 1,5 gr. de agar agar por litro de la mezcla del licuado de clorofila y jugo de mejillón clarificado Proporción en plato: 1 c/p Mitad del licuado de clorofila Mitad de jugo de mejillón … Continuar
Ingredientes Merluza 180 gr. por persona Lomo alto con falda Sal Harina Huevo Pimientos tipo cristal Sopa de Arroz 1 dl. aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria 200 gr. de arroz 1/2 l. de caldo … Continuar
Ingredientes Crema de mejillón: 400 gr. de mejillones frescos 150 gr. de yogurt de cabra 150 gr. de agua cocida de mejillón Sal Pimienta Ralladura de lima Gelatina de pulpo: 1 lt. agua reducida de pulpo 6 hojas de cola … Continuar
