INGREDIENTES:
1 kilo de chipi-chipi o almejas
2 cucharadas de aceite
2 cebollas morada finamente picadas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1 cucharada de perejil fresco, picado
2 papas
1 zanahoria
8 tazas de agua
Sal
Elaboración
Lavar bien los chipi-chipi o almejas, ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua y reservar.
Calentar el aceite en una olla y freír las cebollas y los ajos.
Cuando estén transparentes, añadir los ingredientes de manera de preparar un caldo 10 minutos o hasta ablandar las verduras (papas y zanahorias)
A continuación, escurrir los chips-chipi o almajas cerrados e incorporarlos a la olla, al abrir ya están cocinados, si quedó alguno cerrado se desecha, salar y cocinar todo junto durante 10 minutos más.
Servir en una sopera o en platos individuales, y acompañarla con pan tostado.