Ingredientes
Crema de mejillón:
400 gr. de mejillones frescos
150 gr. de yogurt de cabra
150 gr. de agua
cocida de mejillón
Sal
Pimienta
Ralladura de lima
Gelatina de pulpo:
1 lt. agua reducida de pulpo
6 hojas de cola de gelatina
1 pulpo o sus patas
Elaboración
Crema de mejillón
Cocemos al vapor los mejillones y limpiamos. Reservamos el agua de cocción.
Una vez frío trituramos todo en Thermomix quedando una crema bien fina.
Pondremos a punto de sal, pimienta y lima.
Gelatina de pulpo
Con el agua de cocer el pulpo, reducimos a la mitad de lo que tengamos.
Cogemos 1 lt. de agua reducida y añadimos las colas hidratadas.
Reservamos.
Cortamos las ventosas del pulpo y reservamos.
Emplatado
Pondremos la crema de mejillón en un plato y sobre ella colocaremos las ventosas del pulpo quedando huecos entre ellas.
Añadimos la gelatina de pulpo quedando cubierta las ventosas y reservaremos en cámara hasta que esta cuaje.
Una vez frío colocaremos sobre la gelatina varios tipos de algas, flores y germinados en pocas cantidades y de tamaño pequeño, junto con semillas de tomate pequeños.