Ingredientes para 4 comensales
1/2 cabeza de rape
1/2 cabeza de palagar
1.5 litros de agua mineral
300 g de pescado para sopa
1 cebolla y 1 tomate
1 rama de apio
8 rebanadas de pan duro
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de la receta
Lavar las cabezas y el pescado para sopa, poner en una olla al fuego fuerte con 1.5 litros de agua. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y dejar cocer con el recipiente tapado.
Picar y rehogar la cebolla, cortada muy fina en aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el apio y el tomate troceados. Remover un poco e incorporar el sofrito al caldo y esperar unos 15 minutos. Colar el caldo y reservar caliente. Tostar el pan, frotarlo con ajo y presentar como acompañamiento. Servir muy caliente