Caballa con fritada de tomate
ngredientes
2 caballas grandes
2 patatas
50 gr. de judías verdes
4 espárragos trigueros
4 ajetes
1 zanahoria
1 nabo
30 gr. de guisantes frescos
30 gr. de habas frescas
60 gr. salsa de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal
Unos granos de pimienta
Elaboración
Limpiar las caballas y sacar los lomos. Poner en molde redondo y marcar en sartén unos dos minutos por cada lado. Terminar en horno a 180º C durante 4 minutos. Reservar.
Cortar las judías en juliana fina y cocer en agua salada hasta que estén al dente. Reservar.
Repetir el proceso con las zanahorias cortadas a lo largo en láminas finas, con las habas, y con los guisantes y el nabo. Reservar.
Saltear los espárragos y los ajetes y reservar.
Cocer las patatas chascadas en agua con aceite de oliva, sal, pimienta y 1 hoja de laurel. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés, con una nuez de mantequilla y se pone a punto de sal.
Presentación
En el centro del plato y sobre una base de salsa de tomate casera se sitúa la caballa desmoldada.
En un lateral, disponer una quenelle de puré de patatas y a su lado el nabo, los guisantes y las habas.
Sobre ellos dispondremos el resto de los ingredientes, envolviendo las judías verdes en la lámina de zanahoria y servir bien caliente.