Ingredientes
200 gr. de lomo de corvina limpia
1 patata
30 gr. de aceituna negra
25 gr. de pimiento rojo asado
40 gr. de cebolla morada
Zumo de 2 naranjas
Espinacas
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Elaboración
Confitar la corvina en vacío con aceite y ajo frito en un baño Maria a 65º 6 minutos; la sacamos de la bolsa del vacío y la doramos en la plancha por el lado de la piel.
Confitar patata en rectángulos con aceite.
Pochamos la cebolla cortada en juliana y la marinamos con zumo de naranja.
Los pimientos rojos asados cortados en tiras muy finas, se saltean al ajillo.
Hacer un fondo con cebollita fresca picada, alcaparra, anchoa, kepchut, mostaza, yema de huevo, aceite y vinagre, con un punto de tabasco y pimienta de Souchan y añadir las aceitunas picadas.
Presentar
Con ayuda de un molde la cebolla en el fondo, encima el tartar, los pimientos, la patata y colocar encima la pieza y espolvorear con ajo avinagrado seco.