Descripción
Langostino Penaeus kerathurus (Eng) Caramote prawn (Fr) Caramote
Es un crustáceo decápodo. Viven en playas arenosas y en las desembocaduras de los ríos, desde aguas poco profundas a los 100 m. En los estuarios y marismas pueden cogerse en cantidad sus formas más jóvenes. Pasan la mayor parte del día enterrados en la arena, saliendo de esta inactividad por la noche para procurarse alimento.
Se alimenta de moluscos, gusanos y crustáceos de fondo, así como de algas. En sus fases larvarias se alimenta de fito y zooplancton.
Es el langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas.
Dimensiones: 12 – 15 cm.
Peso: 10 – 200
Características
El cefalotórax está recubierto por un caparazón consistente que presenta en su parte anterior una espina, llamada rostro, muy aquillada y aplastada lateralmente, que sobrepasa el globo oftálmico.
El margen superior del rostro tiene una docena de dientes y uno solo inferior en la cara ventral del rostro.
La superficie dorsal está, surcada por tres surcos longitudinales delimitados por cuatro finas carenas que se extienden desde el rostro hasta la zona posterior.
Las dos quillas centrales se unen a mitad del pereión para seguir con el rostro y las laterales en los lados de este.
Las patas cuarta y quinta son robustas como las tres primeras y más cortas que las del segundo par. Los tres primeros pares de patas están acabados en una pequeña pinza y los dos restantes en una uña.
El abdomen está cubierto por placas consistentes, de las que las de los tres últimos segmentos están aquilladas dorsalmente y la quilla del sexto segmento acaba en una espinilla.
La coloración es rosacea- marrón pálido, con anillos transversales de color pardo en los segmentos abdominales, parecido a los de las especies de langostino tigre.
Tipos y especies similares
Langostino Atlántico Penaeus duorarum
(Eng) Northern pink shrimp (Fr) Crevette rodché du Nord
Muy frecuente en nuestros mercados y parecido al Penaeus kerathurus, se diferencia de este fundamentalmente por tener dos dientecillos en la parte ventral del rostro.
Curiosidades y más…
En nuestro mercado aparte de nuestro langostino Penaeus kerathurus tenemos otras especies que llegan de otras partes del mundo. Son especies similares pero no iguales a la nuestra, y se suelen agrupar en dos grupos según tengan o no bandas transversales en su cuerpo. Son los llamados langostinos tigres y langostinos blancos. Los más característicos de cada grupo son:
Langostino Tigre Gigante o Jumbo Penaeus monodom
(Eng) Giant tiger prawn (Fr) Crevette géante tigrée
Es de gran tamaño y posee unas típicas bandas transversales en su cuerpo. Procede de Asia y del sur de África.
Langostino Tigre Marrón Penaeus esculentus
(Eng) Brown tiger prawn (Fr) Crevette tigrée sombre
Posee un cuerpo muy atigrado en tonos marrones y procede del Indico.
Langostino Tigre Verde Penaeus semisulcatus
(Eng) Green tiger prawn (Fr) Crevette tigrée verte
Su cuerpo atigrado presenta un tono más verdoso. Procede de las costas del este de África, norte de Australia, Japón y la India.
Langostino Ecuatorial Penaeus vannamei
(Eng) Whiteleg shrimp (Fr) Crevette pattes blanches
Es de color uniforme sin bandas transversales. Sus patas son de color blanquecino y su cuerpo rosado. Proceden de los cultivos de la costa este del Pacífico. Es conocido en sus zonas de origen como Camarón patiblanco.
Langostino Marfil Panaeus latisulcatus
(Eng) Western king prawn (Fr) Crevette royale occidentale
Su nombre le viene por el color de su cuerpo, parecido al marfil. Proceden de las costas del oeste de África.
Además de las anteriores especies de langostinos a nuestro mercado también llegan otras especies que aunque no son langostinos ni pertenecen a su género tienen un aspecto exterior muy parecido:
Gambón Argentino Hymenopenaeus o Pleoticus muelleri
(Eng) Argentine red shrimp (Fr) Salicoque rouge d’Argentine
Es muy parecido al langostino pero su color es rojizo. Procede de las costas del Atlántico Sudoccidental. Es conocido como Camarón langostín argentino.
Gambón Mozambiqueño Metapenaeus monoceros
(Eng) Speckled shrimp (Fr) Crevette mouchetée
También llamado gamba moteada. Esta especie se diferencia fácilmente por tener el cuerpo cubierto de motas o pequeñas manchas. Procede en su mayoría de la costa Este de África.
A diferencia de las gambas, la fecundación y desove tienen lugar en el agua. Las hembras no portan los huevos, los liberan en el mar.
Este crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlo congelado.
En agosto, en Vinaroz (Castellón) se celebran las Fiestas del Langostino donde calles y plazas se visten de gala para celebrar por todo lo alto esta tradición.
Vinaroz, es una de las cunas del Langostino. Por este pueblo de Castellón pasó en 1712 el lugarteniente general de Felipe de Anjou. Cuenta que se puso las botas y al comer langostinos a dos carrillos… murió a la semana de un atracón. Otros cuentan que murió envenenado, lo que no se sabe es si la intoxicación fue por el empacho o por otras causas.
| Tipo | Por 100 |
| Energía | 106 |
| Proteínas (gr) | 20,31 |
| Hidratos de Carbono (gr) | 0 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 1,73 |
| Ácidos grasos saturados (gr) | 0,029 |
| Ácidos grasos monoinsaturados (gr) | 0,036 |
| Ácidos grasos poliinsaturados (gr) | 0,029 |
| Colesterol (mg) | 15 |
| Calcio (mg) | 52 |
| Hierro (mg) | 2,41 |
| Vitamina C (gr) | 0,001 |
RECETAS
